onze oesters.. en het mandje

Vandaag vrijdag 27 november 2020, tijdens ons rondje Zeeland, was de eerste stop Yerseke. Daar op bezoek bij de leverancier van onze oestermandjes. “Van Es Verpakkingen”…. een naam in de oesterwereld! Een echt (klein) familiebedrijf van vader Hans, moeder Jeanette en zoon Willem Bakker… Ja Bakker…

Lang geleden richtte de familie van Es dit bedrijf op, daarna werd het overgenomen door de familie van de Jacht en 7 jaar geleden namen – komende uit de fruitteelt – Hans en Jeanette het over. Toen ook zoon Willem het bedrijf – naast hen nog 3 soms 4 andere medewerkers- instapte gingen de ontwikkelingen snel…. Nieuwe contacten werden gelegd, een printmachine voor de deksels werd aangeschaft en ondertussen zijn dat er twee. Luisteren naar klanten, flexibel zijn en ja zeggen als ja kan, nee als nee moet. Arjen en ik werden met open armen en alle tijd voor stellen vragen en een rondleiding ontvangen. Natuurlijk ontbrak de koffie met koek niet….

Allemaal leuk natuurlijk… maar waarom doet Salty Flavors zaken met Van Es? Dat is zeker ook om bovenstaande! Een familiebedrijf die – ook met kleine afnemers – kan en wil meebewegen en zaken doen.

Ander punt zijn de mandjes. Willem zoekt altijd naar het beste voor de klant en voor de omgeving. Afval bestaat bijna niet bij dit bedrijf. Alles wordt gebruikt/hergebruikt. Natuurlijk is de inkt voor bedrukken deksels nog best wel ‘een ding’. Ook daar zijn ze mee bezig. Dan de mandjes. Deze zijn van populierenhout geproduceerd in productiebossen in Frankrijk. Populieren groeien snel, het is zeer licht en…. het hout is antibacterieel! Bacteriën en schimmels ‘houden niet’ van populier. Het is daarmee de enige houtsoort waarin bv oesters verpakt mogen worden. Samen met zeewier biedt een populierenhouten mandjes ook een goed ‘microklimaat’ voor de oester. Daardoor zijn onze oesters nog beter houdbaar.

…..Een fijn, mooi en belangrijk bezoek dus. Met een auto vol doosjes en nu nog blanco deksels reden we verder… verder naar Peter Bol In Bruinisse. Daar werden net de bestelde Zeeuwse Platte, wilde Oosterschelde Crueses, hangmosselen, scheermessen en tapijtschelpen voor ons klaargezet. Ook daar weer nieuwe verhalen…. teveel voor nu…. zeker voor later!

Zoon Willem bij dse prinsmachine voor deksel
Ronde mandjes voor de Zeeuwse platte verdwijnen langzaam maar zeker (te kostbaar)
Arjen luistert naar uitleg zoon Willem
Vader Hans

ken de vissers

November 2020

Wat is voedsel dat je eet zonder dat je de producent en/of (kleinschalige) voedselverwerker kent? Wat doet dat? Wat betekent dat?

Wij vinden het belangrijk om de vissers waarvan we oesters en andere schaal- en schelpdieren verkopen (en openen) persoonlijk te kennen. Zijn/haar verhaal te horen, deze verhalen door te geven. Te begrijpen, vragen te kunnen stellen en jullie vragen door te geven.

Op 13 november togen Arjen en ik naar Bruinisse. Daar ontmoette we Peter Bol van DZM. Vissers die zich helemaal hebben geworpen op en ‘gespecialiseerd’ in het rapen en oogsten van schaal- en schelpdieren in Zeeland, De Grevelingen en Oosterschelde.

Wat was het een prachtig bezoek! Wat hebben veel geleerd. Geen vraag was voor Peter te gek.

Wat dan …geleerd…?

Geleerd over wat is ‘kweek’ bij schaal- en schelpdieren? Dat dat toch echt wat anders is dan kweek van vis. Peter legde uit dat kweek voor hem is als het dier niet zonder de zorg (..) van de mens kan, dat zijn niet zonder voer en en geneesmidden kunnen. Bij schaal- en schelpdieren is dat niet aan de hand. Er wordt op oestervelden geen voer gegeven, ook geen antibiotica bijvoorbeeld toegediend. Er worden dus ook discussies over het woord kweek gevoerd met de NVWA (Nederlandse Voedsel en warenautoriteit. Naast de oestervelden van DZM rapen zij in de Oosterschelde ook wilde oesters. Die zijn, omdat ze onderhevig zijn aan de getijden, wel sterker. De kwaliteit is echter ‘ wispelturiger’. Ze zijn niet meer of minder natuurlijk en wild dan de ‘gekweekte’ oesters.

We hebben ook veel geleerd over scheermessen…. teveel om op te schrijven. We vertellen het je graag! Kom (iedere!) zaterdag bij ons langs op de Rotterdamse Oogstmarkt. Dan vertellen we en laten we zien!

Als laatste van de veel geleerde lessen…

Wanneer is oesterseizoen? Arjen en ik hadden altijd begrepen dat je geen oesters in mei/juni moet eten. De oesters zijn zich dan aan het reproduceren en worden ‘melkig’. Wij (Nederlanders) vinden dat niet ‘lekker’. In Italië en Spanje is het echter een delicatesse! De oesters zijn wat zoeter, romiger. En ja… misschien gek om een oester in de reproductie te eten (denk aan een ei met vruchtbeginsel..). Het is voor het voortbestaan van de oesters echter niet erg om ze ook dan te oogsten.

Komend voorjaar … komen jullie proberen?

Heb je vragen, ben je ergens nieuwsgierig naar, wil je oesters door ons gepresenteerd krijgen, de verhalen horen op een (coronaproof) feestje? Neem contact met ons op!!

Geweldige eerste marktdag

Wat een warm bad was het afgelopen zaterdag 31 oktober. Wat hebben we ons welkom gevoeld, van jullie genoten en zin gekregen in alles wat komen gaat!

31 oktober Rotterdamse Oogst

Op zaterdag 31 oktober 2020 nodigen Arjen van der Veen en Hiske Ridder jullie op de Rotterdamse Oogst Markt van harte uit te proeven wat de zee ons geeft. Achter, voor en naast hun bakfiets starten zij met de verkoop van Wilde Wadden Oesters. Ter plekke van de heerlijke zilte smaak genieten is natuurlijk ook mogelijk.

Naast het verkopen van – nu – oesters vertellen Arjen en Hiske verhalen over de zee en luisteren zij naar jullie vragen. Beide zitten veel ‘op zee’ en kennen de oesterrapers en producenten waar zij de producten van aanbieden en willen gaan aanbieden.