ken de vissers

November 2020

Wat is voedsel dat je eet zonder dat je de producent en/of (kleinschalige) voedselverwerker kent? Wat doet dat? Wat betekent dat?

Wij vinden het belangrijk om de vissers waarvan we oesters en andere schaal- en schelpdieren verkopen (en openen) persoonlijk te kennen. Zijn/haar verhaal te horen, deze verhalen door te geven. Te begrijpen, vragen te kunnen stellen en jullie vragen door te geven.

Op 13 november togen Arjen en ik naar Bruinisse. Daar ontmoette we Peter Bol van DZM. Vissers die zich helemaal hebben geworpen op en ‘gespecialiseerd’ in het rapen en oogsten van schaal- en schelpdieren in Zeeland, De Grevelingen en Oosterschelde.

Wat was het een prachtig bezoek! Wat hebben veel geleerd. Geen vraag was voor Peter te gek.

Wat dan …geleerd…?

Geleerd over wat is ‘kweek’ bij schaal- en schelpdieren? Dat dat toch echt wat anders is dan kweek van vis. Peter legde uit dat kweek voor hem is als het dier niet zonder de zorg (..) van de mens kan, dat zijn niet zonder voer en en geneesmidden kunnen. Bij schaal- en schelpdieren is dat niet aan de hand. Er wordt op oestervelden geen voer gegeven, ook geen antibiotica bijvoorbeeld toegediend. Er worden dus ook discussies over het woord kweek gevoerd met de NVWA (Nederlandse Voedsel en warenautoriteit. Naast de oestervelden van DZM rapen zij in de Oosterschelde ook wilde oesters. Die zijn, omdat ze onderhevig zijn aan de getijden, wel sterker. De kwaliteit is echter ‘ wispelturiger’. Ze zijn niet meer of minder natuurlijk en wild dan de ‘gekweekte’ oesters.

We hebben ook veel geleerd over scheermessen…. teveel om op te schrijven. We vertellen het je graag! Kom (iedere!) zaterdag bij ons langs op de Rotterdamse Oogstmarkt. Dan vertellen we en laten we zien!

Als laatste van de veel geleerde lessen…

Wanneer is oesterseizoen? Arjen en ik hadden altijd begrepen dat je geen oesters in mei/juni moet eten. De oesters zijn zich dan aan het reproduceren en worden ‘melkig’. Wij (Nederlanders) vinden dat niet ‘lekker’. In ItaliĆ« en Spanje is het echter een delicatesse! De oesters zijn wat zoeter, romiger. En ja… misschien gek om een oester in de reproductie te eten (denk aan een ei met vruchtbeginsel..). Het is voor het voortbestaan van de oesters echter niet erg om ze ook dan te oogsten.

Komend voorjaar … komen jullie proberen?

Heb je vragen, ben je ergens nieuwsgierig naar, wil je oesters door ons gepresenteerd krijgen, de verhalen horen op een (coronaproof) feestje? Neem contact met ons op!!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *